猪肝怎么吊水

猪肝可以通过以下步骤进行清洗和预处理，以便进行烹饪：

将猪肝切成适当大小的块状，放入淡盐水中浸泡至少半个小时，期间可以更换几次水，以帮助血水充分流出。

在浸泡的水中加入白醋、料酒、生姜片、大葱段等调料，这些食材能有效去除猪肝的腥味，提升风味。

如果追求更极致的新鲜度和去腥效果，可以用冰水冲洗猪肝，迅速降低温度，减少血水中的腥味成分。

将浸泡好的猪肝放入沸水中焯水5分钟，捞出后放在清水中冲洗干净，以去除表面浮沫和残留的血水。

将焯水后的猪肝用花椒、盐、十三香等调料腌制，腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议3小时以上。

将猪肝切片后，加入面粉、盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀，上浆可以使猪肝更加嫩滑。

将腌制好的猪肝放入用花椒、葱、姜、香叶等香料煮开的卤水中，小火慢卤至猪肝熟透且入味，时间根据猪肝的厚薄调整。