猪肝芹菜做法爆炒

猪肝芹菜爆炒的做法如下：

准备食材

猪肝切成片，加入适量的精盐、味精、酒腌一下，再加淀粉拌好。

芹菜切段，过一下滚水，马上捞出来用冷水泡。

葱、姜切末，干辣椒切段（可选）。

炒制过程

锅里放多点油，油热后放入腌制好的猪肝，轻微炸一下，马上捞起来，不要炸太熟，大概5成熟。

锅里留底油，加入葱姜末爆香，先放入芹菜翻炒，然后加入花椒粉、盐、味精、酱油爆炒一下。

最后加入猪肝，大火狂翻炒，可以淋一点水淀粉，使菜品更有光泽和粘性。

如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段一起炒。

出锅装盘

炒至猪肝变色坚挺，芹菜熟透后，即可出锅装盘。

小贴士：

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感更嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以使其更嫩滑，但不要加太多，以免影响口感。