手工挂面如何发面
手工挂面的发面过程主要包括以下几个步骤：
和面
根据面粉的重量，将一定比例的食盐用温水融化，一点点和入面粉中。
反复揉捏、拉扯、捶打，直到面团表皮光滑。
用塑料薄膜捂盖面团一两小时进行醒面。
压面
将醒好的面团压成饼状，切成条形，再搓成圆棍状。
反复盘绕成螺旋状，盘的过程需要反复三次，每次盘完后醒面一二十分钟。
盘条
将盘好的面交叉地缠绕在两根竹筷子上，缠绕的松紧度和稠密度至关重要。
绕条时用力要均匀，自然有序，一般1分钟可绕满两根竹扦。
二次醒面
将绕好的面条放入发酵槽中，进行发酵，时间根据温度而定，一般为30分钟至1小时。
拉条
将发酵好的面条取出，进行拉制，拉到一定长度后进行二次醒面。