冬瓜糖的技术要求

冬瓜糖的技术要求包括以下几个方面：

应选择充分成熟的老冬瓜，未够成熟的冬瓜由于含水份太多，会影响制品的外形和耐藏性。

冬瓜需去皮去心切分，条形宽1公分，长2.5公分左右，切分可用机械代替人工。

冬瓜条需浸泡在0.6%的石灰乳溶液中一晚，使质地变得坚实，然后取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。

硬化处理好的瓜条需置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用。

每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加入白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出。

瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度勿超过60℃，干燥后含水量不超过6%。

瓜条干后取出置于木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。

做好的冬瓜糖吃不完的可以装入密封罐里面保存起来，一个月都不会坏。