鸽子蒸冬瓜

鸽子蒸冬瓜是一道营养丰富、口感鲜美的传统佳肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

鸽子 1 只

冬瓜 1 个

葱 1 根

姜 2 片

料酒、盐、鸡精适量

制作步骤

将鸽子宰杀，放净血，放入盆中，注入热水（温度适宜），浸泡5分钟后将羽毛褪下，再从腹部开膛，掏出五脏，洗净，剁下鸽子脖子（连头）。

用刀将嫩冬瓜刮去表皮，洗净，在距冬瓜根部1寸左右的地方，用小刀刻成齿轮形花刀，并将根部顺着花刀切下，掏出冬瓜瓤。

将鸡脯肉、香菇、干贝、火腿均剁成细末，与拍碎的中蹄一起放入碗中，加料酒、精盐、玉米粉、葱姜末、香油拌匀成馅，填入鸽肚中。

将鸽子放入碗中注入250克清汤，加入料酒、精盐，上屉蒸八成烂取出。

将鸽子头放入碗中，注入100克清汤，加料酒、精盐、鸡油，上屉蒸15分钟取出。

将蒸熟的鸽子（包括头、脖子），尾部朝下，放入嫩冬瓜中，盖严冬瓜盖，冬瓜外面注入原汤，上屉蒸15分钟取出。

将蒸好的冬瓜，盖朝上，换入另一个海碗中，打开盖，将鸽子头和脖子朝上弄成弓形，插入鸽子身内一点，再扣上盖。