泡菜坛子红皮萝卜发白

泡菜坛子中的红皮萝卜发白通常是由于 乳酸菌发酵过程中产生的白色膜状物。这些膜状物可能由乳酸菌和其他微生物如酵母菌在适宜条件下繁殖形成。要改善这个问题，可以采取以下措施：

确保泡菜坛子的密封性良好，避免空气进入，减少微生物的滋生。

定期检查泡菜坛子内的水质，如果发现水质变浑浊或者有异味，应及时更换泡菜水。

适量添加一些食盐，以提高泡菜水的盐浓度，抑制微生物的生长。

在添加新菜时，确保蔬菜清洗干净，避免带入过多的杂菌。

如果白色膜状物已经形成，可以用干净的器具将其刮除，然后加入适量的白酒或者白醋，帮助杀菌并改善泡菜的味道。

避免使用肥皂或洗涤剂清洗泡菜坛子，以免留下有害的化学物质。

可以加入一些具有杀菌作用的食材，如生姜、大蒜、紫苏、青花椒、苦瓜等。

如果泡菜坛子的情况较为严重，建议放弃并重新注入新的泡菜水，同时确保所有操作和添加物都是干净卫生的，以避免影响泡菜的品质和食用安全。