香肠料调料

香肠料的调料主要包括以下几类：

基础调料

盐：用于调味和延长保质期，每10斤肉通常需要2两左右的食盐。

糖：提升鲜味和口感，每10斤肉可加入3两白糖。

白酒：用于杀菌消毒和增加香气，建议使用高度数的粮食酒，每10斤肉用4两左右的白酒。

酱油：增添色泽和咸香味，一般每10斤肉加入生抽150 - 200克、老抽50 - 100克。

香辛料

五香粉：由八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、陈皮等多种香料组成，是五香香肠独特风味的来源。

花椒：具有浓郁的麻香味，能有效掩盖肉类的腥味，增加风味层次，每10斤肉放15 - 30克左右。

八角：香气浓郁，味道甘甜，每10斤肉加入10 - 15克。

桂皮：有温暖的香气和微甜的味道，每10斤肉搭配10克左右的桂皮。

小茴香：具有浓郁的甜香味，能去腥除膻，每10斤肉可加入10 - 15克。