银耳很多胶

银耳在熬煮过程中会释放出胶质，主要原因是银耳中的多糖、蛋白质和纤维在长时间加热后形成胶体溶液。具体来说，银耳里的多糖物质在摄氏100度以内就能形成胶体溶液，而煮透的银耳更利于消化吸收。此外，银耳的浸泡时间和撕碎程度也会影响其出胶量。为了使银耳煮出更多的胶质，建议对其进行充分的浸泡和适度的撕碎。

充分浸泡：

将银耳浸泡10分钟左右，待其变软后用水清洗掉杂质和灰尘，然后再次浸泡3个小时以上，甚至提前一晚浸泡，让银耳充分吸收水分。

撕碎银耳：

将银耳撕成小碎片，这样可以增加银耳的截面，从而让更多的胶质从银耳表面释放出来。

正确的煮法：

将撕碎的银耳加入水中，大火烧开，用筷子搅动，大火熬上十分钟，然后加入其他食材（如梨、红枣、枸杞、冰糖等），转小火继续熬煮40分钟。

焖煮：

将浸泡好的银耳放到锅中，倒入适量的清水烧开，水量大概是放入锅中银耳的两倍，先用大火煮开，然后转小火炖煮20分钟，最后关火焖煮20分钟，这样可以使银耳煮出来更加黏稠。

选择鲜银耳：

鲜银耳的出胶效果通常比干银耳更好，因为鲜银耳含有更多的天然植物胶质，且价格更实惠。

通过以上方法，你可以有效地提高银耳的出胶率，从而享受到更加黏稠、营养丰富的银耳汤。