炖排骨为啥放白胡椒粉

炖排骨时放白胡椒粒有以下几个原因：

去腥增香：

白胡椒具有很强的去腥能力，能有效中和排骨中的腥味，同时提升汤的鲜味，使汤头更加浓郁。

提升口感：

白胡椒的辛辣味能够中和排骨的油腻感，使炖出的排骨更加清爽可口。

增加风味：

白胡椒在炖煮过程中会逐渐渗透到汤中，使排骨汤的口感更加饱满，增添更高层次的味觉享受。

综合香气：

白胡椒粒与白蔻等香料搭配使用，能将排骨的肉香、白胡椒的辛辣鲜香以及小茴香的甜香巧妙地融合在一起，形成独特的味觉组合。

综上所述，白胡椒粒在炖排骨中起到了去腥增香、提升口感和综合香气的作用，是炖排骨时常用的香料之一。