咸鱼咸肉腌制

咸鱼的腌制方法

准备材料

新鲜鱼（如青鱼、海鳗等）2条

食盐适量

八角2个

花椒粒1把

料酒适量

姜、大蒜适量

处理鱼

清洗干净鱼，去掉内脏、鱼鳞和腹内黑膜，用厨房纸擦干水分。

炒香料

将食盐、八角和花椒粒放入炒锅中，小火慢慢干炒至盐变黄，香味散发。

腌制鱼

将炒好的盐均匀涂抹在鱼身上，内外都要涂抹。

将鱼放入大容器中，压实并腌制2天，中途翻面一次。

风干

腌制好的鱼挂在阴凉通风处，风干至表面干爽且有弹性。

喜欢更干的可以继续风干几天。

保存

做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。

咸肉的腌制方法

准备材料

五花肉或猪腿肉10斤

粗盐200克

高度白酒适量

料酒、姜、大蒜适量

处理肉

五花肉切成3至5斤的长条状，猪腿保持整体10至15斤左右。

在瘦肉的一面用刀多划几道，增加肉与盐的接触面。

腌制肉

将盐均匀涂满肉的表面，放进缸里，用石头等重物压上几天，待盐渗透进肉的每一方寸。

拿出肉挂在家门口或院子里晾晒一段时间。

保存

腌制好的咸肉放入冰箱冷冻保存。

注意事项

腌制过程中要确保盐分均匀渗透，可以通过腌制过程中翻动或压重物来实现。

晾晒时选择阴凉通风的地方，避免直接阳光照射，以免影响口感。

腌制好的咸鱼和咸肉应放入冰箱冷冻保存，食用前取出解冻。

希望这些方法能帮助你制作出美味的咸鱼和咸肉。