川菜爆炒肚条的做法

1. 基本爆炒肚条

用料：

猪肚幽门部位 2个

泡椒 适量

老姜 适量

葱 适量

盐 适量

味精 适量

花椒 适量

菜油 适量

水 适量

豆瓣 适量

做法：

1. 将猪肚洗净，切下需要的部位，切条备用，老姜、泡椒、大葱切好备用。

2. 架锅放油75ml，烧至7成热，放肚子下去爆炒1分钟，大火，然后下豆瓣1勺，老姜、泡椒下去炒中火1分钟，加点水加盐，大火炒，当水汁适当时，关火放葱节，味精翻炒两下即可。整个菜的操作时间控制在4~5分钟内，否则肚条易老。

2. 晾凉爆炒肚条

用料：

猪肚 半个

青红辣椒

仔姜

大蒜

芝麻酱

生抽

醋

花椒面

辣椒油

白糖

盐

味精

做法：

1. 洗干净的猪肚放进锅里加水淹没，加花椒粒、姜、八角、草果、一勺料酒煮约40分钟，筷子能穿透即可，晾凉待用。

2. 准备材料：青红辣椒、仔姜、大蒜分别切成细丝，仔姜也切丝，大蒜和小葱切成末。

3. 晾凉的猪肚切丝。

4. 调味碗中加入芝麻酱一大勺，再加入煮猪肚的原汤一勺，再加入生抽和醋，花椒面一勺，辣椒油，加入白糖和盐（加不加味精自便），最后放入大蒜和葱末并调匀。

5. 用切好的青红辣椒、仔姜丝打底，切好的肚丝码在素菜上，将调好的料汁浇在肚丝上面，拌均即可。

3. 家庭爆炒肚条

用料：

肚子 半个（熟的）

大红椒 2个

青椒 1个

蒜 2瓣

泡椒 2.3个（自己泡的）

泡姜 1块（自己泡的）

葱段 一小段

豆瓣酱 1勺

生抽 少许

盐 少许

淀粉 少许

花椒 少许

做法：

1. 把所有调料起好备用。

2. 起锅烧油，油温热了后加入准备好的配料，花椒、泡椒、泡姜、蒜、葱段、豆瓣酱炒香，炒出红油。

3. 倒入肚条翻炒几下，加入红椒青椒，翻炒至断生，加入适量的盐，生抽大火翻炒。

4. 最后用少许的水加入少许淀粉，勾芡，这样吃着味儿更香，最后就关火出锅，下一大碗干饭，杠杠的!

4. 辣椒炒猪肚

用料：

猪肚半只

辣椒3只

香菜3根

沙香白芝麻少许

生抽一小杯

白糖少许

做法：

1. 辣椒清洗后，去蒂去籽，切丝。

2. 锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟。

3. 放进辣椒丝，爆炒至辣椒断生。

4. 加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻。

5. 健康小炒肚条

用料：

猪肚 170克

红尖椒 1个

杭椒 3个

干辣椒 3个

八角 1个

葱，姜，蒜 适量

生抽 适量

白砂糖 适量

食用油 适量

做法：

1. 切葱、姜、大蒜。

2. 辣椒洗净，倾斜切段。

3. 猪肚切条状。

4. 将干辣椒、八角、葱、姜、蒜煸香。

5. 猪肚下锅翻炒。

6. 加生抽、白砂糖提鲜。

7. 倒入辣椒炒匀起锅。

8. 一道美味的小炒肚条就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。