怎么炒虾仁不腥气窍门
炒虾仁不腥气的窍门主要包括以下几点：
充分腌制
虾仁洗净后，要充分腌制。可以使用料酒、盐、蛋清和淀粉进行腌制，这样可以使虾仁更嫩滑并去除腥味。
腌制时间不宜过长，一般10-20分钟即可，否则虾仁会变得太咸，失去鲜甜的口感。
使用去腥调料
在炒虾仁时，可以加入姜丝、蒜末等调料，这些食材能有效去除腥味并增加香气。
如果喜欢重口味，还可以在炒制时撒上一些白胡椒粉，这样会让整道菜的香气更上一层楼。
热锅快炒
炒虾仁时，火候要掌握好，一定要用大火快炒，这样虾肉才会鲜嫩多汁不柴。
等油温上来后再放入虾仁，这样可以瞬间锁住虾仁的水分和营养，使其外焦里嫩。
上浆挂糊
将虾仁用淀粉和蛋清上浆，这样可以使虾仁更滑嫩鲜香，并且能锁住水分，防止虾仁粘连。