老面馒头怎么发不起来了

老面馒头发不起来可能有以下几个原因：

酵母不够：

发不起来可能是酵母放的太少。

发面用开水：

用开水发面可能会把酵母烫死了，这时酵母失去了活性。

温度低：

面发放的地方温度低，这样会让酵母活性不高。

老面储存不当：

老面储存时间过长或储存过程中条件不适，导致酵母菌失活。

老面不够“灵”：

老面的活力不够，可以尝试先把老面用水泡开，加入少许面粉让老面先发酵一天。

发酵过度：

发酵过度了，面团就会回缩。

冬天温度低：

在冬天，可以用温水把老面引子泡软，倒入面粉，根据面团的硬度，也可以加入适当的温水，和成柔软光滑的面团。

针对以上原因，可以尝试以下方法来解决问题：

检查酵母用量：

确保酵母的用量足够，一般可以是面粉的0.5-1.5%。

避免用开水发面：

用温水发面，避免烫死酵母。

提高温度：

将面发放置在温暖的地方，提高酵母的活性。