小馒头做出来有苦味

小馒头做出来有苦味，主要原因可能是在制作过程中放入了过多的小苏打。小苏打的主要成分是碳酸钠，在制作馒头时，如果用量过多，会导致馒头变黄并带有碱味，从而影响口感，使馒头变苦。

为了解决这个问题，可以采取以下措施：

减少小苏打的用量：

在制作馒头时，严格按照配方比例使用小苏打，避免过量添加。

使用酵母发面：

与使用小苏打相比，使用酵母发面可以避免馒头发苦。酵母在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，使馒头产生芳香气味，而不需要添加碱面来中和酸性。

调整发酵条件：

注意发酵的温度和时间，避免过度发酵，以免产生苦味。

改善水质：

使用干净的水制作馒头，避免水中有化学污染影响馒头风味。

处理面粉：

确保面粉存放得当，避免受潮或结团，以免影响馒头口感。

通过以上方法，可以有效避免小馒头制作过程中出现苦味，使其恢复柔软、蓬松、有弹性的口感。