清蒸甲鱼和青菜怎么做

清蒸甲鱼的做法

清蒸甲鱼是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其肉质滑嫩、营养丰富而著称。下面是制作清蒸甲鱼的详细步骤：

材料

甲鱼 1只

香菇 50克

鸡肉 100克

火腿肉 50克

冬笋 50克

油菜 20克

香菜 3棵

生姜 1小块

葱 1根

料酒 1大匙

生抽 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

步骤

准备工作

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱，捞出后用冷水冲洗干净。

用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净后剁成小块。

香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

初步蒸制

取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、料酒和高汤，放入蒸锅蒸50分钟取出。

二次蒸制

在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、鸡精、盐、料酒、白胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

最后调味

把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

小贴士

甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

青菜的做法

青菜是一道简单的家常菜，适合与清蒸甲鱼搭配。下面是制作青菜的步骤：

材料

青菜 200克

大蒜 2瓣

生抽 1大匙

盐 适量

食用油 适量

步骤

准备工作

青菜洗净，沥干水分。

大蒜洗净，切成蒜末。

炒制

热锅凉油，油热后放入蒜末爆香。

加入青菜，翻炒均匀。

加入生抽和盐调味，继续翻炒至青菜熟透。

出锅

将炒好的青菜盛出，即可享用。

总结

清蒸甲鱼和青菜是一道营养丰富的家常菜。清蒸甲鱼以其滑嫩的口感和鲜美的汤汁著称，而青菜则以其简单的做法和清脆的口感相搭配。两者相得益彰，适合家庭聚餐或日常食用。