做香辣排骨调料配方

配方一

所需食材：

排骨 750克

青葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 适量

干辣椒 10个左右

甜面酱 适量

红糖 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤：

1. 将猪小排用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。用刀将猪小排从中间切开，去掉骨头和筋膜。

2. 调制排骨酱料：将切好的葱、姜和蒜切成小末，倒入少许生抽、料酒和酱油，搅拌均匀。然后，加入适量的红糖、鸡精和郫县豆瓣酱继续搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将排骨放入锅中翻炒均匀，煮到排骨呈金黄色。随后，把排骨盛出，用锅中余油将炒好的酱料煸炒出香味。

4. 将煸炒好的酱料倒入排骨锅中，加入适量的水，使排骨全部被浸没在汤汁中，大火烧开后改用中小火煮30-40分钟。在排骨将要煮熟时，加入切好的甜面酱，翻炒均匀，再放入10个左右的干辣椒煮15-20分钟即可。

5. 最后，把香辣排骨煮至干即可出锅，卖相极佳，香气四溢。食用时可以按个人口味加盐和鸡精。

配方二

所需食材：

排骨 1条

料酒 1勺

酱油 2勺

姜蒜 若干

油盐 适量

自制辣椒粉 适量

芝麻油 适量

做法步骤：

1. 把排骨洗净，连同备好的姜丝或姜片一起用生抽和芝麻油腌制半小时左右。

2. 适量油入锅，爆香姜蒜，把腌制好的排骨入锅爆炒，直至变色，加入酱油，翻炒，然后加入清水，没过排骨，盖上锅盖焖制15-20分钟，收汁，加入辣椒粉，翻炒后即可装盘。要是有葱或芝麻的话，可以撒一点作点缀。

配方三

所需食材：

猪排骨 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

生姜末 适量

蒜末 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

白胡椒粉 适量

白糖 适量

鸡精 适量

做法步骤：

1. 将排骨放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制30分钟左右。

2. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热，放入腌制好的排骨，快速翻炒至两面金黄色。

3. 加入姜末和蒜末，炒出香味后，加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

4. 加入适量的白糖、生抽、老抽和鸡精，根据个人口味调整味道，继续翻炒均匀，使所有调味品充分渗入排骨内部。

5. 倒入适量的水，稍微多一点，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟至排骨变得软烂，汤汁浓稠即可出锅。

这些配方各有特色，可以根据个人口味进行调整。建议选择适合自己口味的配方，尝试制作美味的香辣排骨。