排骨做法的文字介绍

红烧排骨

用料：凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺。

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，煮出血沫子后捞出备用。

2. 冰糖敲碎，锅中放油，小火炒糖色至浅褐色。

3. 将焯过水的排骨倒入锅中，加入酱油上色，再加入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜。

4. 倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。

糖醋排骨

用料：冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺。

做法：

1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、盐、醋，转小火炖1小时左右，捞出排骨备用。

2. 锅中热油，加适量糖炒出糖色，放入排骨炒至上色后加入料酒、酱油、醋。

3. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁，收汁过程中加入少许冰糖和醋，出锅后撒上白芝麻。