油炸糖醋白萝卜的做法

油炸糖醋白萝卜的做法如下：

材料准备

白萝卜4斤

红萝卜半根

大蒜4瓣

生姜1小块

青花椒20粒

干红辣椒4个

白醋200ml

白糖180g

盐15g

料酒30ml

预处理步骤

白萝卜去皮，切成直径3厘米的小球，用刀背轻轻拍打一下。

红萝卜切小块用来点缀。

大蒜拍碎，生姜切片。

干红辣椒剪段，青花椒略炒香。

制作步骤

把萝卜球放入盆中，撒入5g盐腌制20分钟出水。

大锅烧开水，加入料酒，萝卜球汆烫1分钟，捞出沥干。

锅中放油烧至5成热，放入蒜末、姜片爆香。

加入花椒、干辣椒炒出香气。

倒入白醋，随即加入白糖，小火熬至糖完全融化。

放入萝卜球，用大火快速翻炒均匀。

转中小火慢炖，让萝卜充分入味。

等汤汁收至剩一半时，撒入红萝卜点缀。

继续收汁至萝卜球表面晶莹剔透、汤汁浓稠。

关键技巧

萝卜球切得时候大小要均匀，这样才能入味均匀。

腌制出水这步千万别省，不然最后口感会发柴。

汆烫时间不能太长，否则会软烂失去脆嫩口感。

收汁火候要把握好，太早出锅味道不够，太晚会发软。

糖醋比例可以根据个人口味调整，我这个配方不会太甜也不会太酸。

花椒的用量要适中，多了会盖住萝卜的清香味。

储存小贴士

做好的糖醋萝卜球装入玻璃密封罐，放冰箱可以保存一周左右。

食用前最好回温，口感会更好。

汤汁可以留着拌面，特别开胃。

希望这个做法能帮助你做出美味的油炸糖醋白萝卜!