鱼肉炖汤大全窍门

炖鱼汤要做到汤色奶白、鲜美无腥味，可以遵循以下窍门：

腌制鱼肉

清洗鱼并去掉内脏、鳞片、鱼鳃、鱼肚里的黑膜和血水。

用盐腌制鱼肉2小时，使鱼肉更紧实，炖出来的汤更浓郁。

煎鱼

将腌制好的鱼用少量油煎至两面金黄，这样可以锁住鱼肉的鲜味，使汤汁更香浓。

煎鱼时用小火，避免煎糊。

用开水炖煮

煎好的鱼放入锅里，倒入刚烧开的热水，这样能迅速让鱼肉中的蛋白质和脂肪乳化，形成奶白色的汤汁。

小火慢炖30分钟左右，再加入豆腐、葱姜等配料，继续炖20分钟。

去腥增香

炖鱼汤时，可以加入一些去腥增香的调料，如良姜、排草、香菜籽和白蔻等。