猪肝的品质

猪肝的品质可以从以下几个方面进行判断：

颜色

新鲜的猪肝应呈现均匀的紫红色，色泽光亮。

病死猪肝或灌水猪肝的颜色可能发紫，并可能有血水渗出。

表面

新鲜猪肝表面应光滑，无皱褶、硬块、水泡或小白点。

表面有菜籽大小的小白点可能是致病物质侵袭肌体后的肌化现象，但把白点割掉仍可食用。

触感

新鲜猪肝按压后应回弹适中，手感坚实而柔软。

劣质猪肝如病死猪肝或灌水猪肝，按压后可能感觉软塌，有水肿或浓肿现象。

气味

新鲜猪肝应无异味，有淡淡的肝味。

有刺鼻气味或腥味的猪肝可能已经变质，不宜食用。

形状与完整性

新鲜猪肝形状应完整，无破损或扭曲。

分割成小块的猪肝可能不新鲜，因为饲养时间过长可能积累毒素。

种类

粉肝和面肝为上乘，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

麻肝质较韧，反面有白色络网。

石肝质硬，不易插入。

病死猪肝和灌水猪肝为劣质品，不宜食用。

通过以上几点，可以较为准确地判断猪肝的品质，从而选购到健康、新鲜的猪肝。