猪肝为什么吃起来有点苦

猪肝发苦的原因主要有以下几点：

未清洗干净：

猪肝在烹饪前若未彻底清洗干净，残留的血水、淋巴液或胆汁等会导致猪肝发苦。建议将猪肝在清水中浸泡一段时间，去除血水和杂物，然后放入白醋水或淡盐水中浸泡半小时，以减少苦味。

烹饪火候过老：

猪肝在烹饪过程中如果火候过大，会导致肉质变老，从而产生苦味。炒猪肝时，应控制火候，使其达到刚熟的状态，通常在爆炒后5分钟左右，待猪肝无血丝、颜色变为褐色即可。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破裂，胆汁可能会沾染到猪肝上，导致猪肝发苦。因此，在烹调前应先切除猪肝上发绿的部分，这些部位通常含有苦胆汁。

综上所述，为了避免猪肝发苦，建议在烹饪前仔细清洗并控制烹饪火候。此外，切除可能沾染苦胆汁的部位也能有效减轻苦味。