回族各种凉菜做法

回族美食中的凉菜做法如下：

原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

原料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜切成细丝，与绿豆芽一起拌匀，加入精盐、葱丝、姜丝、醋、香油调味。

原料：油菜适量。

制法：把油菜放开水里焯水1分钟，捞出后切成1厘米长的小段。再把油菜放碗里，加入盐、香醋和味极鲜酱油，再加入香油，搅拌均匀盛入盘子里。

原料：莴笋1条，盐、糖、白醋、麻油适量。

制法：莴笋去老皮，切丝。煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。过凉后沥干水份，放入干净的盆子，加入盐、糖和白醋、麻油调味，可装饰黑芝麻和葱花。

原料：藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、盐适量。

制法：藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。锅中添水，水沸后放入一小勺白醋，倒入藕片，水沸后一分钟即可关火。捞出藕片立即投入凉水中，冰大概十分钟捞出控水。加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、盐搅拌均匀即可享用。

原料：皮蛋、蒜、生抽、红辣椒、香菜适量。

制法：先把皮蛋的壳剥去，再在刀上抹一层油，防止皮蛋沾刀上。将皮蛋切成四瓣。把蒜切沫，把干辣椒切圈备用。锅热后，放油，放入蒜末干红辣椒爆香。放两勺生抽，一勺芝麻油，两勺糖，一小勺盐调味，调均匀后，关火。在盘底放入一层香菜，放上皮蛋。将做好的酱汁淋到皮蛋上面。

原料：海蜇头120g，柠檬半只，辣椒1只，红辣椒1只，大蒜1头，芝麻适量，陈醋150g，生抽100g，糖100g，芝麻油少许，芥末10g。

制法：海蜇用流水冲洗干净。柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。

这些凉菜做法简单，食材易得，非常适合作为回族美食中的凉菜。希望这些做法能让您品尝到回族美食的魅力。