凉菜红灯
“凉菜红灯”可能指的是 用于凉拌菜的红色辣椒油，这种辣椒油在中式凉菜中非常常见，用于增加菜肴的香辣口感。以下是一些关于“凉菜红灯”的信息：
原料
辣椒：红灯笼辣椒、皱皮辣椒、二荆条辣椒等。
香料：八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、白蔻等。
辅助材料：熟花生碎、熟芝麻、青花椒、红花椒、姜片、葱段、菜籽油等。
制作步骤
炒辣椒：将辣椒放入油锅中炒至色泽褐红、质地酥脆后捣碎。
炸香料：在锅中加油，将香料炸至焦黄色后捞出。
混合辣椒和香料：将捣碎的辣椒、香料粉、花生碎、芝麻、花椒等混合均匀。
加油和香料粉：将冷却后的油倒入辣椒混合物中，加入香料粉，搅拌均匀。
腌制：将混合物静置48小时以上，让辣椒充分吸收油分和香料的味道。
使用
凉菜红油可用于凉拌菜、油泼面、火锅蘸料等，增加菜肴的香辣口感。