猪肉从几月份开始腌制好

猪肉的腌制时间通常选择在秋冬季节，因为此时的气温较低，有利于猪肉的保存和腌制过程中的微生物控制。具体来说，腌制猪肉的最佳时期包括：

冬至以后：

冬至之后天气逐渐转冷，适合开始腌制腌肉，而立春后就不宜再进行熏制腌肉。

十月至十二月：

这段时间气温较低，细菌不易繁殖，有利于腌肉的保存。因此，腌肉一般在10-12月份开始制作。

小雪至立春前：

小雪节气后，天气温度进一步降低，是腌腊肉的最佳时间段。在这个期间腌制腊肉，可以确保在冬春季节享用，并且适合来年开春后携带出行。

农历十月至十一月份：

这个时期北风干燥，湿度低，风大，非常适合生晒腌肉。腌制和风干咸肉大约需要一个月以上的时间，正好可以在过年时节享用。

综合以上信息，建议在 每年的十月至立春前这段时间进行猪肉腌制，以确保腌肉的质量和保存效果。具体腌制时间可以根据当地气候条件和家庭需求进行适当调整。