山西搓鱼的做法

山西搓鱼的做法如下：

材料：筱麦面200克。

做法：

将开水倒入筱麦面中，搅拌成面团，饧三十分钟。

将面团分成剂子，滚成长圆棒，再切成小剂子。

在案板上搓成两头细中间粗的圆鱼儿状，涮点油。

在蒸锅大火蒸10分钟左右，待锅中的水开了再放面鱼儿。

蒸好后稍凉，用手轻轻撕开。

酸辣汁及小料：

干辣椒和炒熟的花椒放入料理机压碎，倒入小瓷碗中。

炒熟的花生捣成花生碎，撒上一层炒熟的芝麻，浇上烧开的油。

黄瓜切丝放盐腌制，倒盐水，加山西老陈醋、蒜泥、香油、香菜，与辣椒油搅拌匀即可食用。

材料：高粱面。

做法：

高粱面经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成。

搓法有两种：

扁扎鱼鱼儿：开水泼面，搅揉成团，竖成“观音菩萨”，然后揪一小剂，按成羊舌状，夹于中指与食指和无名指之间，翻手搓成枣核形。

蚯蚓鱼：从“观音头上”拧一团面，搓成样粗细长条，掐断成小面剂，排列于案板两头，两手边搓边靠拢，搓成“蚯蚓”，然后十根“蚯蚓”为一把，两折后放在笼屉上待蒸。

其他：

莜面搓鱼儿：用开水泼面，揉成面团，饧制后搓成两头尖中间粗的鱼状，可热吃、凉吃或炒着吃。

材料：高粱粉、开水、辣椒、小葱、大蒜、山西老陈醋、食盐、熟白芝麻、黄瓜。

做法：

高粱粉与开水的比例为1:1，烧开水后浇在高粱粉上，搅拌成面疙瘩。

用手揉揣面疙瘩，直到表面光滑细腻。

搓成细长条面团，用手指挤压成鱼状。

案板上搓单股“高粱面鱼鱼”，反复揉几次，形成光滑的面团。

搓好的鱼鱼放在笼屉上待蒸。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的原料和做法尝试制作。