八斤食谱红烧肉怎么做

准备食材

五花肉8斤

葱、姜适量

八角2-3个

桂皮1小块

香叶2-3片

干辣椒几个（根据口味调整）

生抽、老抽各适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

蚝油、鸡精各适量

处理五花肉

将五花肉切成2-3厘米见方的块，清洗干净。

锅中加水烧开，放入五花肉焯水，撇去浮沫，焯水约3分钟，然后捞出控干水分。

炒糖色

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成红褐色，注意不要炒糊。

煎五花肉

锅中加油烧热，放入五花肉块，用中小火慢慢煎至两面微黄，逼出多余的油脂。

炖煮

将煎好的五花肉放入锅中，加入之前炒好的糖色，翻炒均匀。

加入切好的葱、姜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

倒入足够的开水，水量要没过肉块。

加入生抽、老抽、料酒、蚝油和适量盐，盖上锅盖，小火慢炖约1-1.5小时，直到肉质酥烂入味。

收汁

打开锅盖，转大火收汁，期间注意观察颜色变化，避免烧糊。

收汁至汤汁浓稠，肉质酥软即可出锅。

装盘

将红烧肉盛出装盘，可以根据个人口味淋上一些蜂蜜或酱油增加风味。

注意事项：

炒糖色时要控制火候，小火慢炒，避免糖炒糊。

炖煮过程中要保持小火，以确保肉质酥烂且入味。

收汁时要密切注意火候，避免烧糊。

这样一道美味的红烧肉就完成了，搭配米饭或面食都非常合适。