火腿混合腌制

火腿混合腌制是一种通过添加各种调料来增强火腿风味和保质期的方法。以下是一种常见的火腿混合腌制方法：

食材准备

火腿：适量

盐：适量

糖：适量（白糖或红糖）

硝酸钾：适量

黑胡椒：适量

红辣椒：适量

丁香粉：适量

料酒：适量

八角：适量

肉桂：适量

花椒粉：适量（可选）

醋：适量

腌制步骤

制备腌制酱料

将约1kg无碘盐和约0.5kg白糖或红糖倒入碗中混匀，糖可以弱化盐的味道。

加入大约30g的硝酸钾来帮助保持腌制的风味，搅拌使其混匀。

如果你想要用另一种腌制方法，可以尝试将8茶匙（约120ml）红糖、2杯（1.8公制计量杯）食盐、2茶匙（约30 ml）红辣椒、4茶匙（约60ml）黑胡椒和1/2茶匙（约2.5ml）的硝酸盐混合，搅拌均匀后，再涂抹到火腿肉上。

添加腌制酱料

把火腿靠近蹄膀的一侧切开，塞进去至少3茶匙（约45ml）的腌制酱料，要盖过中间的关节，确保均匀盖住中间的关节，避免火腿骨头变酸、腐坏。

把剩下的腌制香料均匀地涂在火腿表皮上，然后在火腿切开部位的瘦肉处抹上厚厚的香料。