油辣椒蘸水做法

油辣椒蘸水的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典油辣椒蘸水

材料

植物油50克

辣椒面50克

生姜两片

大蒜2瓣

小葱一棵

香菜两根

盐、酱油、鸡精、花椒粉适量

鲜猪肉末25克

做法

将植物油置入锅中加热，倒入鲜猪肉末炒熟捞起置于碗中。

将全部辣椒面覆盖在肉末上。

将锅内余油加温并放入适量花椒粒，至香捞出花椒粒。

油加热至沸腾，立即全部均匀淋在碗内辣椒面上。

将生姜、大蒜捣成茸，生葱、香菜切碎加入碗内。

在碗内加入适量盐、酱油、鸡精、花椒粉，搅拌均匀即可。

方法二：肉末油辣椒蘸水

材料

500克油辣椒

9克盐

500克肉末（以猪肉末为主，也可选用牛羊肉末）

1000克菜子油

做法

500克油辣椒+9克盐+500克肉末（以猪肉末为主，也可选用牛羊肉末）+1000克菜子油，小火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可。

方法三：香油辣椒蘸水

材料

500克油辣椒

10克盐

50克熟芝麻

150克花生碎

150克香菜末

150克香葱花

做法

将所有材料调和均匀即成，适合拌素菜和用于火锅蘸料。

方法四：鸡辣角蘸水

材料

子公鸡剁成黄豆大小的粒

500克鸡肉粒

1000克糍粑辣椒

2500克菜子油

做法

将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒+1000克糍粑辣椒+2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。适合凉拌菜，也可单独成菜，贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。

方法五：香菇油辣椒蘸水

材料

500克油辣椒

250克香菇末

做法

500克油辣椒+250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。

方法六：麻辣干油蘸水

材料

食用油适量

干辣椒粉

花椒粉

蒜末

生抽、醋、鸡精、盐等调味品适量

做法

将食用油加热至冒烟，然后浇在蒜末和辣椒粉上，加入生抽、醋、鸡精和盐，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法制作油辣椒蘸水。