腌制风干鸡鸭

腌制风干鸡鸭是一种传统的食品加工方法，能够使鸡肉或鸭肉风味独特、保存时间长。以下是一种常见的腌制风干鸡鸭的方法：

浸泡

以100斤宰杀好的土鸡为例，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。

腌制

将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

风干

将腌制好的鸡挂在通风良好的背阴处，风干6-15天，具体时间根据个人口味和需求调整。风干过程中，鸡体会逐渐失去水分，肉质变得更加紧实。

烟熏（可选）

如果需要烟熏，可以使用烟熏箱或烟熏炉。将风干好的鸡放入烟熏设备中，设置适当的温度和时间进行烟熏，以增加风味和保存时间。

保存

风干好的鸡鸭可以放入冰箱冷藏保存，需要食用时取出洗净，放入蒸锅中蒸25-30分钟即可食用。

建议

腌制时间：腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢肉嫩点的可以缩短腌制时间，喜欢肉紧实点的可以延长腌制时间。

风干环境：风干过程中，确保环境阴凉通风，避免阳光直射和雨水淋湿，以保证风干效果和食品安全。

烟熏设备：如果使用烟熏设备，注意控制温度和时间，避免烟熏过度导致肉质变硬或产生不良风味。

通过以上步骤，你可以制作出风味独特、保存时间长的腌制风干鸡鸭。