大白菜有黄的有绿的

大白菜确实存在黄色和绿色两种。

黄色大白菜

特点：黄色大白菜通常是夏秋常吃的白菜，外层叶子呈现出淡黄色。这种白菜的特点是叶子较为松散，质地较嫩，含水量相对较高。黄色大白菜的甜味源于叶子内糖分的积累，这种糖分积累是因为在储存过程中，白菜内部的酶促反应将部分淀粉转化为糖分。

口感和用途：黄色大白菜适合生食或者轻度烹调。凉拌白菜时，其脆嫩的口感和淡淡的甜味能让人胃口大开。而在制作泡菜时，黄色大白菜能够很好地吸收调味料的味道，最终成品风味独特，令人回味无穷。

绿色大白菜

特点：绿色的大白菜，顾名思义，其外层叶子呈现较为鲜艳的绿色。这种白菜通常是新鲜采摘的，叶子紧实，水分充足。绿色大白菜的口感更加清爽，纤维较多，因此在咀嚼时会有一种独特的嚼劲。

口感和用途：绿色大白菜在热菜中表现突出，适合炖煮、炒制等烹饪方式。炖煮时，绿色大白菜能很好地保持其形状，并且在吸收汤汁的同时，依然保持其脆嫩的口感。

建议

选择建议：

如果你喜欢清脆爽口的口感，或者打算炒着吃或凉拌，可以选择黄色大白菜。

如果你打算做腌菜、饺子馅或者需要长期保存，绿色大白菜会是更好的选择。

储存建议：

黄色大白菜水分含量低，一般最长只能储存10到15天左右，时间再长，菜叶就枯萎了。