苏打粉加碱能发面吗

苏打粉加碱是可以用来发面的。苏打粉（碳酸氢钠）和碱（通常指食用碱，如碳酸钠）都可以作为发酵剂帮助面团膨胀，但它们的作用机制和效果略有不同。

小苏打是一种弱碱性物质，常用于快速发酵的面食，如油条、饼干等。

小苏打在加热过程中会释放二氧化碳气体，使面团膨胀。

由于小苏打是弱碱性的，用量比较好控制，不会像碱那样容易使面食发黄或产生苦味。

碱是一种较强的碱性物质，常用于老面发酵的面团中，以中和发酵过程中产生的酸性物质。

碱可以使面团恢复合适的酸碱度，使蒸出的面食口感松软，并带有独特的麦香味。

但是，碱的用量必须精准控制，过量使用会使面食颜色发黄，口感发苦。

建议

使用小苏打：适合快速发酵，容易控制用量，避免面食发黄和苦味。

使用碱：适合老面发酵，需要精准控制用量，以保持面食的口感和色泽。

在实际应用中，可以根据具体需求选择合适的发酵剂，或者将两者结合使用，以达到更好的发酵效果。