和面发面和硬了

发面过硬时，可以尝试以下几种方法来使其变软：

逐渐加入适量的水，然后揉搓面团，直到面团变得柔软。注意不要一次加太多水，以免面团变得太粘。

如果面团发酵不足，可以再次加入适量的酵母，揉搓面团，重新发酵。

将少量的酵母和苏打溶于温水中，加入面团，重新揉制后，用湿毛毛巾将面团包裹静置10分钟，等待酵母发酵后，面团就会回软。

可以放一些碱面继续揉面，使面团变软。

在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。

将硬了的面团重新放入一个大碗中，加入适量的面粉和水分，反复揉制面团，直到面团变软。

如果水面团太硬难以擀，可以将面团多静醒一会，使水与面充分结合。如仍太硬，可以用机器压面。

根据具体情况选择合适的方法，可以有效地解决发面过硬的问题。