莲花白腌制放多少盐和酒

腌制莲花白时， 盐的用量和酒的用量如下：

盐的用量

莲花白的腌制通常使用大量的盐，以达到足够的咸味。具体的盐量可以根据个人口味进行调整，但一般来说，10斤莲花白大约放二两五左右的盐。

在腌制过程中，盐的用量需要分次加入，每次加入后要充分揉搓，以便盐分均匀渗透到莲花白中。腌制一段时间后，需要更换盐水，以确保口感和防止变质。

酒的用量

腌制莲花白时，通常使用2勺白酒。酒的用量不需要太多，以免酒味过重影响口感。

酒精具有防腐作用，可以帮助莲花白更好地保存和发酵。

建议

在腌制过程中，建议定期检查盐水的咸淡和发酵情况，根据实际情况调整盐量和酒的用量。

腌制好的莲花白可以存放在阴凉避光的地方，等待发酵完成，通常需要5到7天的时间。

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制过程中加入一些辣椒、花椒等调料，增加风味。