油炸久了变黑还能吃吗

油炸久了变黑后， 通常不建议食用。以下是几个原因：

化学成分变化：

油在高温环境下会发生化学成分和化学性质的变化，生成有害物质如丙二醛和苯并芘等致癌物。

营养价值降低：

油在高温下烹饪时，其中的不饱和脂肪酸会氧化，产生自由基，破坏油中的营养成分，同时生成有害物质。

产生致癌物质：

反复炸制过食物的油里会含有多种致癌物质，如三苯丙吡等，这些物质对人体健康有害。

食品安全：

炸黑的油表面可能会有食物残渣和黑色油渣，这些残渣在再次使用时可能会粘附到食物上，影响食品安全。

尽管有些方法可以尝试去除油中的黑色物质和腥味，如加入葱、姜、花椒和面粉等，但这些方法并不能完全去除有害物质。因此，从健康和安全角度出发，建议避免食用炸久了变黑的油。

建议：为了身体健康，最好使用新鲜的油进行烹饪，避免使用多次高温炸制过的油。如果确实需要节省油，可以将油静置一段时间，让物质沉淀后使用上面的油脂，但这种方法并不推荐用于多次炸制的油。