油炸发面的葱花饼怎么做

油炸的发面葱花饼是一道美味的传统面食，下面是详细的制作步骤：

材料准备

中筋或高筋面粉：350克

盐：2克

糖：5克

酵母：3克

温水：约160毫升（35度左右）

葱花：适量

花椒：少许

油：适量（用于炸葱和油酥）

五香粉：少许

芝麻：适量（可选，用于表面装饰）

制作步骤

1. 和面

将面粉放入大碗中，加入盐、糖和酵母。

缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约4-5小时）。

2. 制作油酥

将葱白切成段，和花椒一起放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

在小碗中加入少量盐、五香粉和面粉，泼上刚炸好的热油，搅拌均匀。

切成葱花，葱绿部分切成丁。

3. 面饼制作

发好的面团取出，揉几次至光滑，然后分成若干个小剂子。

将每个小剂子擀成约4毫米厚的面片。

在面片上均匀涂抹油酥，撒上葱花和葱绿丁。

将面片从一端卷起，卷整齐后压扁，再擀成圆饼。

在饼面上撒一些白芝麻，如果油少可以喷水使芝麻粘住。

4. 烙饼

平底锅预热，加入少许油，放入面饼坯，醒发15分钟。

开火，表面刷一层油锁住水分，一面上色后翻面烙另一面。

中小火烙至两面金黄，用铲子按压时会回弹，即可出锅。

小贴士

和面时用温水可以加快面糊的发酵速度。

发酵前后都要将面糊搅一下，这样可以使葱花饼更有弹性和嚼劲。

烙饼时要用小火，防止外焦里生。

可以根据个人口味调整油酥和葱花的用量。

按照以上步骤，你就可以制作出香脆可口的油炸发面葱花饼了。祝你烹饪愉快!