油炸酸菜泥鳅的做法

油炸酸菜泥鳅的做法如下：

泥鳅处理

泥鳅买回来后会帮你去头、去内脏，拿回家多清洗几次。

莴笋头2-3根，切成长条，用盐码味。

小米辣、泡海椒、老姜、大蒜切片，香菜切好。

炸泥鳅

锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。

泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏。

泥鳅全部放盆子里备用。

炒制调料

剩下一锅热油，放几颗花椒、八角。

把之前准备的泡椒、小米辣、酸菜、老姜、大蒜通通放下去，炒几下。

再放郫县豆瓣、老抽、太源井晒醋（自贡的精华，少了这个做出得菜没有那么好吃）、白糖一勺，然后炒香了。

炖煮

加水，水大概能够没过泥鳅。

水开了把泥鳅放进去，开了以后小火炖煮七八分钟。

感觉泥鳅软了就可以了，放味精、盐。

出锅

出锅前撒上香菜，即可完成油炸酸菜泥鳅的制作。

建议

可以根据个人口味调整辣椒和醋的用量，增加或减少豆瓣酱的用量，以达到更符合个人喜好的口感。

炸泥鳅时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使泥鳅充分吸收汤汁的味道。