灌饼如何发面

灌饼的面团需要揉制得柔软且富有弹性，这样才能在烹饪时更加松软。以下是灌饼发面的步骤：

将面粉放入大碗中，加入适量的盐和白糖搅拌均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉和水融合成团。

将面团揉至光滑，覆盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟至1小时，让面团发酵。醒发好的面团会更加松软，做出来的饼皮也更加蓬松。

在碗中倒入适量的面粉，倒入烧至7成热的食用油，搅拌成粘稠的油酥，晾凉备用。这一步可以增加饼皮的层次感。

将醒发好的面团放在案板上，不要揉面，直接搓成长条，下成面剂。

将面剂按扁，按压成圆形的面饼，用擀面杖擀成圆形的面片。

在擀好的面片中，从开口处倒入一个鸡蛋的蛋液，然后再将口子捏紧，压出花纹。

打开煤气灶，锅里滴入适量的油，晃动锅体，使油均匀分布在锅底，关小火，再把面饼胚放入锅中。