一种凉菜仿猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道非常受欢迎的下酒菜，口感爽脆，鲜香麻辣。以下是制作凉拌猪耳朵的详细步骤：
食材准备
猪耳朵一个
香菜适量
大蒜几瓣
生姜一块
小米辣几个
生抽适量
陈醋适量
白糖适量
辣椒油适量
香油适量
盐适量
鸡精适量
制作步骤
处理猪耳朵
将猪耳朵上耳朵眼的位置切掉，因为这小块比较脏且细小的毛难处理。
用火枪燎一下耳朵眼，尽量翻开。
外表处理干净的猪耳朵放在清水里浸泡，用小刀刮去烧过的地方。
焯水
冷水下锅，加入料酒和姜片去腥，水开锅后煮一分钟左右，捞出。
准备卤水
锅中放底油，冰糖直接下锅，炒到开始冒泡、颜色上来后，加入香料（葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒）在锅里稍微炒一下，出葱姜香味后，酱油直接下锅炝锅，接着加热水调调味，加一勺花椒酒、适量盐、白胡椒粉，一点老抽调色。
放入焯过水的猪耳朵，汤汁要没过猪耳朵，大火开锅后，关成小火保持微微沸滚状态，盖上锅盖煮30分钟左右。
之后让猪耳朵在汤里再泡一会，使其更软烂、更入味。