煮银耳汤什么银耳最好

在准备银耳汤时，选择 丑耳或椴木小银耳都是很好的选择。福建古田的银耳肉质肥厚，色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大体松，可食药兼用，多长于阴湿的山地，胶质细嫩，吃起来软糯润滑，有“菌中之冠”的美誉，被称为“平民燕窝”。此外，四川的巴中通江县也是银耳的重要产地，那里出产的银耳品质同样上乘。

买银耳时， 糯耳是首选，用它煮银耳汤，更容易熬出胶质，口感也非常好。优质银耳颜色偏黄，甚至带些米色，手感干燥，闻起来有自然的香味。耳片完整、厚实，肉质紧实有韧性，这样的银耳在煮汤时会慢慢出胶，汤汁浓稠。

综合以上信息，建议选择 古田银耳或 巴中通江银耳，因为它们品质上乘，胶质丰富，适合煮汤。同时，糯耳也是煮银耳汤的优选，因为它容易熬出胶质，口感更好。在挑选银耳时，应注意选择颜色偏黄、手感干燥、有自然香味的银耳，避免选择颜色过白或经过漂白处理的银耳。