炒菜油变色
炒菜油变色的原因主要有以下几点：
氧化反应
油品在暴露在空气中或高温条件下容易发生氧化反应，生成氧化产物，导致油品变色，呈现深黄色、棕色甚至黑色。
高温分解
高温条件下，食用油中的分子受热膨胀并产生颜色改变，这是一种正常现象。例如，油烧热后加入冷油可能会产生蓝色彩光，这是由于高温下油分子和冷油分子之间的相互作用所致。
杂质和胶体物质
油中的杂质和胶体物质在高温下可能会焦化，导致油变黑。例如，压榨菜籽油在炒菜时发黑是因为油里面的胶体物质焦化的原因。
锅的材质
使用铁锅炒菜时，铁离子可能会与油发生反应，导致油变色。此外，如果锅没有洗干净，残留物也会影响油的颜色。
保存不当
油品在保存过程中，如果过期或保存不当，可能会导致油脂变质，从而变色。
解决方法
避免高温长时间加热
炒菜时不要将油加热到过高温度，以免生成多环化合物，导致油变色。适中的温度可以减缓氧化和分解反应。