白菜怎样变酸

白菜变酸的方法如下：

准备白菜

选择外表绿色、芯部黄色的大白菜，这种白菜水含量少，腌出来的口感更脆。

将大白菜对半切开，若太大不便于腌透，容易导致白菜腐烂。

切好后放在太阳下暴晒半天左右，让白菜表面有点焉了就行。

初步处理

将晒焉的白菜放入开水中烫至断青，然后捞出来放入无水无油的深盆或者坛子。

在锅中加入两三勺盐，然后倒入凉凉了的开水，水只要没过大白菜即可。

腌制

将大白菜整齐地码放在腌菜缸或玻璃缸里，尽量别选用塑料桶之类的。

在大白菜上放几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。

倒入凉凉了的开水，水只要没过大白菜就可以。怕自来水水质不好的话，就用矿泉水吧。

腌制过程中，大白菜会逐渐变酸，天越冷越好，腌好的酸菜，可以取出挤去水分，用保鲜袋装上密封放入冰箱冷冻，想什么时候吃就取一点出来。

加速发酵（可选）：