河源老鼠粉的做法

河源老鼠粉的做法如下：

材料准备

粘米粉250克

木薯粉或地瓜粉100克

五花肉100克

香菇7-8朵

小白菜一颗

胡萝卜、大蒜、葱、香菜各适量

盐、生抽、蚝油、胡椒粉各少许

制作过程

将粘米粉和木薯粉混合搅拌均匀，一边一点点倒入刚烧开的水，一边快速用筷子搅拌，当出现絮状后用手揉搓，注意烫手。反复揉搓至粄团表面光滑，然后掰成小块在案板上搓成两头尖尖的长条。

锅中注入水，大火烧开，放入粄条煮至浮起，捞出过一遍凉开水，再捞出沥干水分备用。

将五花肉切丁，白菜切丝，香菇泡发切丁，葱、蒜、香菜切成末。

炒锅烧热，放适量油，放入葱头香菇煸香，盛出。再放入五花肉炒至变色，倒入香菇、胡萝卜、白菜，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀，小火煮至白菜析出的水分半干即可。

将炒好的配菜放在老鼠粄上，撒上香菜末即可食用。

其他做法

简单做法：粘米以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，用特制的千孔粄擦，擦出粄条，煮或炒均可，再配上肉碎、葱花等佐料。

炒制方法：在老鼠粉表面淋上几滴芝麻油，撒点葱花，再放一些榨菜酸菜萝卜干提味。也可以炒着吃，配上肉沫炒香后，比炒河粉炒粉丝还香。

注意事项

在制作过程中，要注意火候的控制，确保粄条煮至浮起且熟透。

配菜的选择和调料的搭配可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的河源老鼠粉。