排骨炖豆角刀豆

排骨炖豆角刀豆是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

主料：排骨适量（一般可以选择800克左右），豆角500克。

辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒粒、料酒、生抽、盐、植物油等。

排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净。

炒制：锅中加适量油，温热后放入排骨、八角、花椒粒，炒至排骨变色。接着放入葱姜蒜、生抽翻炒。

炖排骨：加入开水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到排骨炖至熟但还有点硬的状态。

加入豆角：放入豆角，加适量盐调味，继续小火炖至豆角断生。

收汁出锅：豆角熟后，可以大火稍微收一下汁，然后关火出锅。

方法二：优化做法

排骨提前清洗干净，最好用温水浸泡15分钟，去除血水。如果时间充裕，还可以用厨房纸将排骨表面的水分吸干。

豆角要仔细清洗，去除两端老筋，然后掰成大约4厘米长的段。长度不要太短，否则容易炖烂；也不要太长，不便入味。

葱姜蒜是提升菜品风味的关键。葱切成寸段，姜切成薄片，蒜瓣轻轻拍碎。

炒制：起锅开火，记住热锅凉油。先将锅烧热，然后倒入食用油，等油温升至六成热时，放入准备好的葱姜蒜，小火慢炒。当葱姜蒜略微发黄时，放入排骨，转中火快速翻炒，使每一块排骨都均匀接触到锅底。

炖煮：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让排骨上色。加入适量的清水，放入盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。然后加入豆角继续炖煮20分钟左右，直到豆角熟透。最后大火收汁，让汤汁浓稠。

方法三：简易做法

排骨500克，豆角300克，干辣椒适量，花椒适量，姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，八角1个，桂皮1小块，香叶1片，食用油适量。

排骨处理：排骨洗净，剁成小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。

豆角处理：豆角洗净，掰成小段。

炒制：热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。加入排骨翻炒均匀，炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让排骨上色。

炖煮：加入适量的清水，放入盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。加入豆角继续炖煮20分钟左右，直到豆角熟透。最后大火收汁，让汤汁浓稠。

小贴士

焯水：焯水可以去除排骨的血沫和杂质，使炖菜更清淡。

炒制：炒制时要用中火，使排骨均匀受热，这样炖出来的排骨更香。

收汁：收汁时要小心控制火候，避免烧焦，让汤汁自然浓稠即可。

排骨炖豆角刀豆的做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望这些方法能帮助你做出美味的排骨炖豆角刀豆!