厨师拿手凉菜
烧椒鲜鲍 原料：
活鲍鱼2只，青杭椒100克
调料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：青杭椒烧至表皮遍布糊斑后撕掉，切成丝垫入玻璃碗底部；活鲍鱼宰杀治净，汆水后切片码在烧椒丝上，淋入所有调料拌匀即可食用。
酸辣野木耳 主料：
青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g
调料：盐5g，鸡粉3g，糖5g，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：木耳泡发后洗净，与小米椒、葱花拌匀，加入所有调料即可。
酱猪尾 原料：
猪尾500克
调料：双烧酱、排骨酱、花生酱、海鲜酱、芝麻酱各5克，高汤1千克，白糖15克，八角、香叶、姜片各2克，色拉油5克
做法：猪尾改刀成圆节，冲水后捞出；净锅入油，放入调料和高汤烧沸，加入八角、香叶、姜片，最后根据颜色调入糖色，煲至猪尾熟透收汁后装盘。
辣拌脆蹄
主料：
猪蹄