清蒸鲈鱼豆酱做法

传统做法

用料：

鲈鱼一条

姜 7片

葱两棵

蒸鱼豉油适量

植物油适量

芹菜一棵

普宁豆酱一汤勺

步骤：

1. 鲈鱼洗净沥干水，鱼身两面各划切3刀。

2. 盘子底部铺上3片姜片，鱼肚子塞入葱段和1片姜片，鱼上方再铺3片姜片。

3. 锅内烧水，等水开后，把鲈鱼放入锅内蒸15分钟。

4. 蒸好的鱼取出，撒上切好的葱丝和芹菜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

改良做法

用料：

鲈鱼一条（1斤半左右）

香菜少许

花生油50克

黄豆酱20克

鲜酱油25克

料酒10克

大葱10克

姜5片

干香菇2朵

红枣2个

红杭椒1段

白胡椒粉少许

步骤：

1. 香菇发开去蒂，葱白、葱叶、姜、红杭椒、香菇和红枣统统切成细丝。

2. 部分葱丝、姜丝和红椒丝用清水泡上。

3. 鱼头齐鱼鳍切下，鱼尾也切下来，片下鱼身，片成鱼片。

4. 按鱼的原形码入鱼盘，均勺地敷上黄豆酱。

5. 撒上葱、姜、红枣、香菇丝。

6. 淋20克花生油和料酒，撒少许白胡椒粉。

7. 旺火猛蒸7分钟，取出滗去汤汁，撒上泡过水的葱丝、姜丝和红椒丝。

8. 热锅把剩余的花生油和鲜酱油一起烧开，均匀地浇在鱼上，点缀香菜上桌。

简化做法

用料：

鲈鱼一条（500克左右）

黄豆酱一汤勺

葱少量

姜3片

生抽一汤勺

步骤：

1. 鲈鱼去鳞除内脏，洗净，放在蒸鱼盘中，放上姜片和葱段，倒入黄酒。

2. 蒸锅内水开后把鱼盘放入，加盖开始计时，大火蒸8分钟。

3. 准备调料，黄豆酱一汤勺，生抽倒入生抽和黄豆酱拌匀。

4. 8分钟到了，关火继续焖15分钟。

5. 十五分钟到了，开盖看下，将拌匀的调料均匀的铺在鱼身上，正式出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。