软糯香甜红烧肉正宗红烧肉

正宗的红烧肉做法通常包括以下几个关键步骤：

选料：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为4:6，这样炖出来的肉口感更佳。

处理：

五花肉切成约2-3厘米见方的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现琥珀色（注意火候，避免炒焦）。随后迅速下入五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。

调味炖煮：

将炒好糖色的肉块移至砂锅或炖锅中（如果没有，普通炒锅也可），加入剩余的姜片、大葱段、八角、香叶，倒入老抽、生抽、料酒，再加入适量清水（水量需没过肉块约2厘米），大火烧开后转小火慢炖。

收汁调味：

小火慢炖约40-50分钟，期间可根据需要翻动肉块，以免粘底。待汤汁浓稠，肉块变得软糯时，根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮5-10分钟，让盐分充分融入肉中。

出锅装盘：

最后，大火收汁至汤汁几乎干透，红烧肉表面呈现出诱人的光泽，即可关火出锅。将红烧肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

建议

炒糖色：炒糖色是红烧肉色泽诱人的关键，但一定要控制好火候，避免炒焦。

炖煮时间：炖煮过程中保持小火慢炖，可以使肉质更加酥烂入味。

收汁火候：收汁时火候一定要掌握好，用中火慢慢把汤汁煮浓，但不要煮干，让汤汁紧紧包裹在肉块上，吃起来更加香甜。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、口感软糯香甜、肥而不腻的红烧肉。