徐州油炸鸡架的做法

徐州油炸鸡架的做法如下：

材料准备

主料：鸡架5000克（约10只）

腌制配料：特味浓奥尔良腌料230克、百味佳香脆炸粉200克、面粉或玉米淀粉150克、色拉油280克、白糖125克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个（打散备用）

调味香料粉：精盐350克、孜然粉250克、绵白糖250克、十三香100克、鸡粉100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、奥尔良腌料50克、烧烤调味料50克、鸡肉香精25克、辣椒面25克、五香粉25克

其他调料：植物油适量（用于油炸）、椒盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻等（根据顾客喜好添加）

初加工步骤

解冻与清洗：将冷冻的鸡架自然解冻至八成时进行斩切，每块大约长度8厘米，宽度4厘米。然后放入清水中浸泡解冻并冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用（也可以用整个的鸡架炸制）。

准备葱姜汁：鲜姜50克、鲜葱50克洗净后，放入料理机打成蓉，倒入碗中加入清水300克搅拌均匀制成葱姜汁，用于后续腌制过程中的去腥增香。

腌制步骤

将所有腌制配料依次加入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀，使每一部分都充分裹上腌料。如果担心腥味问题，可以在腌制之前焯水处理。

冬季腌制大约需要4小时，而夏季或其他季节则需腌制3小时左右。腌制完成后，即可进入下一步骤——油炸定型。

油炸定型

锅中加入足量植物油，加热至油温达到170°-180°C。