馒头要用蒸汽

馒头在制作过程中确实需要使用蒸汽。以下是关于馒头蒸制的一些关键点：

蒸汽的作用

蒸汽在馒头制作中起到至关重要的作用，它通过加热使面团膨胀，从而使馒头变得蓬松和熟透。

蒸制步骤

和面：将面粉与酵母混合，加入温水揉成面团。

成型：将面团揪成小块，揉成馒头形状。

醒发：将馒头坯放在蒸笼上，静置醒发，使其体积膨胀。

蒸制：将蒸笼放入蒸锅中，大火加热至水开，然后继续蒸制，直到馒头熟透。

蒸锅的准备

蒸锅中的水量要充足，以保证有足够的蒸汽。

蒸锅盖上要留通气孔，防止蒸汽压力过大导致馒头塌陷。

可以在蒸笼底部放一层蒸布或蒸纸，防止馒头粘锅。

火候控制

先用大火将水烧开，然后根据情况调整火候。大火可以迅速产生蒸汽，但要注意避免水蒸气过多滴落到馒头上。

中小火可以保持稳定的蒸汽输出，使馒头均匀受热，避免外熟内生。

其他技巧

冷水上锅可以让馒头有足够的醒发时间。