调凉菜山西凉菜的做法窍门

山西凉菜以其独特的酸辣口味和丰富的食材选择而著称。下面将介绍几种经典的山西凉菜做法：

1. 拌葱头

原料：

葱头一斤

青红辣椒三个

酱油三钱

陈醋三钱

精盐五钱

香油三分

制法：

1. 葱头剥去老皮洗净，切成片或粗丝。

2. 辣椒切成丝。

3. 拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀即可。

特点：

新鲜脆嫩，酸辣适口。

2. 拌卷心菜

原料：

卷心菜斤半

酱油五钱

香油五分

白糖一钱

食盐二分

虾米、香干、青红辣椒丝（可选）

制法：

1. 卷心菜剥去外帮洗净，切成碎段。

2. 焯水后捞出，沥去水。

3. 加入酱油、香油、白糖、食盐拌匀，可加入其他配料增加风味。

特点：

甜咸香脆，佐酒小菜。

3. 拌绿豆芽

原料：

绿豆芽二斤

黄瓜二两

精盐五钱

葱丝二钱

姜丝二钱

醋五钱

香油一钱

腐干丝、粉丝（可选）

制法：

1. 绿豆芽洗净，焯水后捞出控去水。

2. 黄瓜洗净切丝。

3. 加入精盐、葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油，可加入腐干丝、粉丝。

特点：

新鲜味美，富有营养。

4. 黄瓜拌虾片

原料：

虾两对

黄瓜一节

青蒜苗两棵

青菜叶三棵

酱油五钱

香油一钱

陈醋二钱

水泡木耳二钱

制法：

1. 虾煮熟后晾冷，黄瓜切片，青蒜苗、青菜叶切段。

2. 摆盘，先用青菜叶铺底，虾片摆成花样，上层摆放黄瓜片、青蒜苗，撒上水木耳。

3. 倒入酱油、香油、陈醋拌匀。

特点：

鲜艳美观，清香利口。

5. 麻酱拌豆角

原料：

豆角

麻酱

大蒜

香菜

酱油、醋、盐、香油等调味料

制法：

1. 豆角煮熟，切段。

2. 麻酱加温水搅拌，加入调味料拌匀。

3. 将麻酱混合物淋在豆角上，撒上大蒜和香菜。

特点：

香浓可口，口感丰富。

小贴士

调制凉菜时，注意食材的新鲜度和处理方式，以保证口感和卫生。

调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整。

山西凉菜中常用的一些调料如陈醋、香油、酱油等，可以根据需要选择合适的品牌或种类。

以上几种山西凉菜的制作方法简单易学，适合家庭制作。希望这些食谱能让您品尝到地道的山西风味。