冻排骨冲洗后肉一摁就碎

冻排骨冲洗后肉一摁就碎，可能的原因有以下几点：

肉质较嫩：

如果排骨选用的肉质较嫩，如瘦肉，那么它可能更容易碎裂。嫩肉在解冻后，其纤维结构可能尚未完全恢复，因此轻轻一按就会散开。

烹饪时间过长或火候过大：

如果在烹饪过程中排骨被煮得过久或火候掌握不当，导致肉质的纤维结构被破坏，也会使排骨变得容易碎裂。

解冻方法不当：

如果解冻方法不正确，例如使用过高的温度或解冻时间过长，都可能导致肉质变得松散易碎。建议使用适当的解冻方法，如冷水解冻或微波炉低温解冻，以保持肉质的完整性和口感。

死猪肉：

还有一种可能是排骨为死猪肉。死猪肉的肉质通常没有弹性，颜色可能发暗，表面可能有斑痕或隆起的小块，且气味可能带有血腥味或腐臭味。如果排骨出现这些特征，那么它可能是一块死猪肉，这样的排骨在解冻后很容易碎裂。

综上所述，为了避免冻排骨在冲洗后肉一摁就碎的情况，建议选择肉质较为紧实的排骨，并采用正确的解冻方法。如果排骨肉质过于嫩软或出现上述死猪肉的特征，建议不要购买或食用。